Carretero Perfeito: 4 Segredos da Vizinha Rosa Gaúcha

Olha, vou ser bem sincera com você: no começo eu odiava fazer carretero, haha.

Sempre saía sem gosto nenhum. Minha sogra olhava e falava:

“Isso não é carretero, menina. Isso é mingau“.

Até que um dia a minha vizinha Rosa, aquela gaúcha brava de Rio Grande do Sul, me chamou pra almoçar lá em casa.

A mesa tava cheia de comida brasileira tradicional.

E no meio tinha o carretero. Eu provei e quase caí pra trás. Nada a ver com o meu mingau, haha.

Perguntei pra ela: “Dona Rosa, qual é o segredo desse prato?”
Ela riu na minha cara e falou:

“Menina, carretero de verdade se faz com feijão, charque e muita fofoca. É isso que dá o sabor”.

Naquele dia eu entendi. Carretero não se aprende em livro de receita, não.

Se aprende na panela, na paciência e nos 7 segredos que a Dona Rosa me contou.

Hoje o meu carretero, aquele arroz com feijão brasileiro, virou o prato favorito até da minha sogra.

É o mais pedido aqui em casa.

Então hoje eu vou te passar tudo,

Do jeitinho que a Dona Rosa me ensinou.

Pra você fazer um carretero brasileiro de respeito aí na sua casa.

A História do Carretero Que a Dona Rosa Me Contou

Juro pra você, eu achava que carretero era só arroz com verdura, Até a Dona Rosa me dar uma bronca, haha.

No dia que eu tentei fazer pela receita dela, eu chamei ela pra ficar comigo na cozinha.

Falei: “Dona Rosa, senta aí, toma um café e me ajuda”.

Ela sentou na cadeira, pegou a xícara e falou:

“Antes de fazer esse carretero, deixa eu te contar a história do carretero antigo, haha”.

Eu fiquei toda curiosa. Puxei uma cadeira e sentei na frente dela pra ouvir.

Ela disse: “No tempo dos meus avós, menina, não tinha geladeira nem mercadinho na esquina.

Os tropeiros passavam semanas viajando pelo Rio Grande do SulRio Grande do Sul.

O que eles levavam? CharqueCharque, feijão e arroz. Tudo que não estragava fácil”.

“Jogavam tudo numa panela só, no fogo de chão. E pronto. Nasceu o carretero”.

Foi aí que eu entendi por que ele é tão simples.

É comida de uma panela só. Arroz e carne juntos, que enche a barriga e esquenta a alma no frio do Sul.

A Dona Rosa sempre falava: “Cada casa tem o seu carretero. O meu vai mais alho porque meu velho amava.

O da minha sogra ia folha de louro. Não existe receita certa, existe o carretero da sua casa”.

Então hoje, quando eu faço carretero, eu não tô só cozinhando, não.
É como se fosse a primeira vez.

Eu tô lá de novo na cozinha dela, ouvindo as histórias.

E uma coisa eu aprendi com ela: não economiza no charque de verdade e no arroz bom. Porque isso faz toda a diferença no final.

Os Ingredientes do Carretero: O Que a Dona Rosa Me Ensinou no Mercado

Olha menina, vou te contar um segredo: meu carretero vivia saindo mingau por causa de ingrediente vagabundo, haha.

Um dia eu fui no mercado com a Dona Rosa e falei: “Dona Rosa, preciso comprar as coisas pro carretero do jantar”.

Ela virou pra mim na hora e falou: “Menina, não seja pão dura com carretero.

Se você economizar no ingrediente, você vai comer mingau, com certeza”.

Naquele dia eu aprendi como escolher as coisas certas. E agora eu vou te passar.

1. A Carne: Charque, Sem Frescura

Esquece essa carne comum de mercado. Carretero raiz é com charque.
A Dona Rosa só comprava no açougue .

Ela apertava o charque com o dedo e falava: “Tem que tá seco, menina, mas não duro que nem pedra .”

E o mais importante: dessalga direito, Deixa de molho e troca a água umas 3 vezes.

Se não fizer isso, vai ficar salgado que só o diabo.

2. O Arroz: A Base de Tudo

Pelo amor de Deus, nada de arroz quebrado, A Dona Rosa falava direto: “Arroz bom é arroz que fica soltinho, menina”.

Eu uso arroz agulhinha, tipo 1. Grão longo.

Lava ele 2 vezes, Joga fora essa água branca. Se você não lavar, vira papa. Foi assim que eu aprendi na marra.

3. Os Temperos: Pouco e Bom

Aqui não é pra encher de tempero, não. A Dona Rosa usava só 4 coisas:

alho bem picadinho, cebola, louro e pimenta-do-reino na hora. Uma pitadinha de cominho, só.

Se exagerar, você estraga tudo,

Resumindo pra você: charque bom, arroz agulhinha e tempero simples.

Se tiver só isso em casa, já dá pra fazer um carretero de respeito aí.

Como Fazer Carretero: O Jeito Que a Dona Rosa Me Ensinou, Na Panela

Olha menina,Carretero bom se faz com pressa nenhuma e olho, haha.

A Dona Rosa ficava do meu lado a cozinha inteira falando:

“Para de ler receita e presta atenção na panela”.
Então faz assim:

Passo 1: O Refogado, Que É a Alma do Negócio

Pega uma panela grossa, Joga um fio de óleo. Primeiro vai a cebola.

Deixa ela ficar transparente. Depois o alho.

Mas cuidado, menina. Alho queima em 2 segundos e estraga tudo. Tem que ficar douradinho e cheiroso.

Eu não uso coentro no refogado, não. Só louro. Coentro eu jogo no final, se eu tiver. Senão, nem ligo.

Passo 2: A Carne Entra em Cena

Agora joga o charque e a carne seca já dessalgada e picada bem miudinha.

Deixa fritar junto com o refogado uns 3 minutos.

É pra pegar todo aquele sabor do fundo da panela, sabe? Mexe bem pra carne não grudar.

Só depois que a carne tá bem misturada é que você joga o arroz agulhinha cru.

Mexe, mexe, mexe. Até cada grão de arroz ficar brilhando com a gordura do charque.

Passo 3: A Parte da Paciência – Fogo Baixo

Aqui é onde todo mundo erra, menina. Joga água quente ou caldo.

O dobro da medida do arroz,

Tampe a panela. E baixa o fogo. Fogo bem baixinho mesmo.

Agora você não mexe mais. Deixa quieto.

Menina, arroz bravo não gosta que fique olhando.

Deixa uns 20 minutos. Dá uma espiadinha só no final pra ver se secou a água e se o arroz tá soltinho.

Se tiver duro, pinga mais um pouquinho de água quente e tampa de novo.

Pronto. Carretero bom é isso. Só panela, fogo baixo e paciência.

Cada Casa Tem o Seu Carretero.

Olha menina, vou te falar a real: carretero não tem regra.

Cada um faz do jeito que dá na telha, haha.

Eu já viajei pra caramba na vida, e em todo lugar que eu fui, comi um carretero diferente.

A Dona Rosa falava: “Minha filha, carretero é igual história. Cada um conta de um jeito”.

Então deixa eu te contar 3 jeitos que eu provei:

1. O Carretero do Sul, O Raiz

Esse é o meu. O da Dona Rosa.

Vai charque, carne seca e ponto.

É comida pesada.Pra comer no frio e ficar com a barriga cheia depois de um dia na roça.

2. O Carretero do Nordeste que Eu Comi Sem Querer

Uma amiga da Dona Rosa, lá do Ceará, fez pra nós uma vez.

Eu juro que fiz cara feia no começo, haha.

Mas ela colocou coco ralado e até caju picado dentro.

Ficou doce com salgado. Achei esquisito, mas comi o prato inteiro.

A Dona Rosa riu e falou: “Viu? Cada canto do Brasil dá um jeito”.

3. O Carretero de São Paulo

Minha prima mora em SP e ela coloca tomate picado e muito coentro.

Fica mais leve, mais colorido. Ela fala que é pra “dar uma vida” no prato, haha.

Então ó: se você tiver só charque e arroz em casa, já tá ótimo.

Se tiver linguiça, melhor. Se quiser picar cenoura pra enganar criança, pode também.

O negócio é fazer do seu jeito, na sua cozinha.

Porque no final das contas, o melhor carretero é aquele que te lembra de casa.

Os Erros Que Eu Já Fiz no Carretero – Pra Você Não Cair Nessa

Olha menina, vou te contar a verdade: eu já errei muito fazendo carretero.

Já virou papa, já ficou duro, já ficou salgado que nem água do mar, haha

.
Mas eu não desisti não. A Dona Rosa ficava no meu pé até eu aprender direito.

Então presta atenção pra você não fazer as mesmas burradas que eu fiz:

•  Errar na Água – Esse É o Pior de Todos

Se você encher demais de água, vira mingau.vira mingau. Se colocar pouco, fica cru e duro.

A Dona Rosa falava: “2 dedos de água acima do arroz, menina”. E tem que ser água quente.

Uma vez eu tava com pressa e joguei água fria. Estraguei a panela inteira. Tive que jogar fora. Que raiva, haha.

•  Esquecer de Dessalgar o Charque

Ai menina… uma vez eu tava com preguiça e deixei o charque de molho só uma vez.

Meu Deus. Ficou tão salgado que ninguém comeu. Joguei tudo no lixo.

Deixa de molho e troca a água 3 vezes,

E prova um pedacinho antes. Se ainda tiver muito salgado, deixa mais um pouco.

•  Ficar Abrindo a Panela Toda Hora

Esse era meu defeito, haha. Eu era apressada: “Já ficou pronto? Já ficou?”.

A Dona Rosa dava bronca: “Menina, para de abrir essa tampa! Arroz não gosta”.

Toda vez que abre, sai o vapor. E sem vapor o arroz não cozinha direito. Tampe e deixa quieto por 20 minutos.

•  Mexer Demais Depois da Água

Depois que você joga a água e tampa a panela, esquece a colher.

Se ficar mexendo, você quebra todo o grão. Aí já era, vira papa na hora.

Só mexe antes da água. Depois é só fogo baixo e paciência.

Pronto. Se você evitar esses 4 erros, seu carretero já vai ficar 10 vezes melhor que o meu era no começo, haha.

4 Segredos da Dona Rosa Que Ninguém Te Conta

Olha menina, agora que você já sabe os erros,

vou te contar 4 segredos que a Dona Rosa só me falou depois de muito tempo, haha.

Ela sempre dizia: “Receita todo mundo dá. Segredo é só pra quem é da família”.

1-O primeiro segredo é a gordura do bacon.

Tem gente que joga o bacon junto com tudo.

O jeito certo é fritar o baconbacon sozinho primeiro, até ficar bem

crocante. Aí você tira ele e deixa só a gordura na panela.

2-O segundo segredo é fogo baixo e paciência.

Depois que a água ferve e você tampa a panela, é fogo no mínimo.

E a regra de ouro da Dona Rosa era: “Não olha, não encosta, não abre”. 20 minutos sem mexer.

Eu era muito apressada. Ela ficava brava: “Carretero apressado fica ruim, menina. Isso aqui é no tempo dele”.

3-O terceiro segredo é pra soltar o grão.

Quando faltar uns 2 minutos pra desligar,

a Dona Rosa pegava um garfo e soltava o arroz por cima, de leve. Sem amassar,

O arroz fica soltinho, cada grão no seu lugar.

4-E o quarto segredo, esse é o meu favorito.

Depois de desligar o fogo, com a panela ainda quente, ela colocava um pedacinho de manteiga por cima.

Só um pedacinho pequeno. Tampava de novo por 1 minuto.

A manteiga derrete e dá um brilho e um sabor… ai menina, fica de comer rezando.

Faz isso aí que você vai ver como seu carretero vai mudar.

Minhas Dicas de Ouro Pra Ficar Perfeito

Olha menina, os segredos você já sabe. Agora vou te dar umas dicas minhas, do meu dia a dia aqui na cozinha.

Coisa que eu aprendi na prática.

 Minha Dica Pra Carretero Pra Muita Gente

Quando eu faço pra festa da família, eu dobro a receita. Mas o arroz eu não dobro,

Eu coloco só 1 e meia xícara de arroz pra cada 500g de charque.

Porque se colocar muito arroz, vira arroz com charque.

A gente quer charque com arroz, menina, haha. O charque tem que ser a estrela.

Minha Dica Pra Deixar Mais Cremoso

Se você gosta do carretero um pouquinho mais cremoso, não sequinho, faz assim:

Quando faltar 5 minutos, eu pego uma concha e amasso um pouquinho de arroz no cantinho da panela.

Só um pouquinho, Aí mexo de leve. Ele solta o amido e fica cremoso sem virar papa. A Dona Rosa amava assim.

Minha Dica Pra Congelar e Não Estragar

Sobra carretero aqui em casa direto, haha. Eu coloco em potinho e congelo.

Mas o segredo pra não ficar seco na hora de esquentar é: coloca umas 2 colheres de água por cima antes de fechar o pote.

Na hora de esquentar, coloca no micro-ondas tampado. Fica como se fosse feito na hora.

Minha Dica de Ocupada

Menina, tem dia que eu não tenho tempo pra dessalgar o charque 3 vezes Acontece.

Nesses dias eu compro charque já dessalgado no açougue. É mais caro, mas salva a vida.

Faz do seu jeito, menina. O importante é comer com a família rindo na mesa.

Conclusão: Faz de Coração, Menina

Pronto, menina. Agora você já sabe para fazer o Carretero

É só charque bom, arroz soltinho, fogo baixo e muita paciência.

A Dona Rosa sempre falava pra mim: “Comida boa é comida feita sem pressa e com amor”.

Então não fica com medo de errar, tá? Meu primeiro carretero foi um desastre. O segundo também, haha.

O importante é tentar de novo.

Porque quando você tira aquela panela fumegando da cozinha e vê todo mundo comendo e elogiando, ai menina… não tem preço.

Faz aí na sua casa e depois me conta como ficou.

Tenho certeza que vai ficar uma delícia.

Perguntas Frequentes sobre Carretero.FAQ

1. Posso fazer carretero com frango em vez de charque?

Olha menina, pode até fazer, Mas aí já não é carretero

Fica gostoso, mas o sabor tradicional é outro.

Se for fazer, usa coxa e sobrecoxa que fica mais suculento.

2. Quanto tempo preciso deixar o charque de molho?

No mínimo 12 horas, trocando a água 3 vezes.

Eu deixo de um dia pro outro na geladeira.

E prova um pedacinho antes de cozinhar.

Se ainda tiver muito salgado, deixa mais um pouco.

3. Dá pra fazer carretero na panela de pressão?

Dá, menina, eu já fiz quando tava com pressa. Fica pronto em 15 minutos depois que pega pressão.

Mas vou ser sincera com você: o sabor não fica igual.

4. Como guardar o carretero que sobrou?

Na geladeira, em pote bem fechado, dura até 3 dias. E no freezer dura até 3 meses,

Só não esquece do meu segredo:

coloca 2 colheres de água por cima antes de congelar. Na hora de esquentar fica novinho.