diferença leite condensado creme de leite requeijão foi a primeira coisa que eu, Juliana, pesquisei quando me mudei para fora do Brasil e tentei fazer um strogonoff na minha cozinha pequena.
Fui ao mercado, comprei o que achei que era creme de leite, e quando cheguei em casa, era cream cheese. Meu strogonoff virou uma sopa doce e salgada ao mesmo tempo.
Chorei de rir e de saudade.Se você já passou por isso, seja você um gringo tentando entender o mercado brasileiro, ou um brasileiro com saudade de casa tentando cozinhar fora, esse post é para você.
Vou te explicar de um jeito simples, como amiga, para você nunca mais se confundir no supermercado.
Qual é a diferença leite condensado creme de leite requeijão na prática?
Se você olhar rápido no mercado, eles parecem iguais. Tudo branquinho, tudo em caixinha ou lata. Mas eu, Juliana, aprendi da pior forma que a diferença leite condensado creme de leite requeijão está no sabor, na textura e principalmente no uso.
O leite condensado é doce, grosso e feito para sobremesas. É a base do nosso brigadeiro, do pudim, do beijinho. Sem ele, não tem festa brasileira.
Já o creme de leite é neutro e serve para dar cremosidade. Ele não é doce e nem salgado. É o que deixa o strogonoff macio, a moqueca mais suave e o mousse aerado. Se usar o de lata com soro ou o de caixinha, muda a receita!
E o requeijão? Ah, o requeijão é nosso queijo cremoso e salgadinho. É o que a gente passa no pão de manhã, coloca na coxinha, no pão de queijo e na pizza. Ele nunca vai numa sobremesa doce.
Resumindo o que eu guardei na cabeça depois do meu desastre: um é para adoçar, o outro é para amaciar e o último é para salgar.
Onde encontrar leite condensado, creme de leite e requeijão fora do Brasil?
Essa foi a minha luta quando cheguei aqui fora. No supermercado comum, você não vai achar com o mesmo nome.
O nosso leite condensado você encontra como sweetened condensed milk. No Marrocos e na Europa, geralmente fica perto do leite em pó. Marca famosa é a Nestlé, igual no Brasil.
O creme de leite é o mais confuso. Se comprar heavy cream ou whipping cream achando que é igual ao nosso de caixinha, sua receita vai desandar porque ele tem muito mais gordura. Procure por table cream ou media crema (nome em espanhol, muito comum). Se não achar, use o half and half ou misture creme de leite fresco com um pouco de leite.
Já o requeijão é quase impossível achar igual. O mais próximo que eu encontrei é o cream cheese americano, mas ele é mais firme e azedinho. Para pão de queijo, use o cream cheese com um pouquinho de leite. Se achar um mercado brasileiro ou português, procure por Catupiry, que é o nosso requeijão mais famoso.
3 Ingredientes, 3 Histórias: Entendendo cada um de perto
Leite Condensado: O doce da nossa infância
Eu, Juliana, ainda lembro da minha mãe deixando eu lamber a colher depois de fazer brigadeiro. O leite condensado é puro açúcar e leite, cozido até ficar grosso e docinho.
Ele não serve para cozinhar comida salgada, nunca! Ele é só para sobremesa. Se sua receita pede leite condensado e você colocar creme de leite, não vai adoçar nunca. É o erro número 1 dos gringos.
Para que serve: Brigadeiro, pudim, bolo de cenoura com cobertura, mousse de maracujá.
Creme de Leite: O coringa que salva qualquer prato
Minha primeira vergonha foi aqui. Tentei fazer strogonoff e comprei sour cream achando que era creme de leite. Ficou azedo e horrível!
O nosso creme de leite é neutro, ele não tem gosto de nada, só deixa tudo mais cremoso. Tem dois tipos no Brasil: o de caixinha (mais leve, com soro) e o de lata (mais gordo, sem soro). Na dúvida, use sempre o de caixinha que não tem erro.
Para que serve: Strogonoff, escondidinho, molho branco, ganache, pavê.
Requeijão: O sabor de pão na chapa de padaria
O cheiro de requeijão me leva direto para a padaria da esquina no Brasil. É salgado, cremoso e tem aquele gostinho de queijo. Diferente do cream cheese, ele derrete e fica elástico.
É por isso que o pão de queijo com requeijão fica puxa-puxa por dentro. Nenhum gringo entende quando eu digo que coloco requeijão na pizza, mas é a melhor coisa do mundo!
Para que serve: Pão na chapa, tapioca, coxinha com catupiry, pão de queijo recheado, pizza de 4 queijos.
Posso substituir um pelo outro? Tabela prática da Juliana
Eu já tentei substituir e estraguei tudo, então aprendi na marra. Anota aí para não errar como eu errei.
Muita gente pergunta se pode trocar a diferença leite condensado creme de leite requeijão na hora do desespero. A resposta é: quase nunca!
Leite condensado por creme de leite? Não. Um é super doce, o outro não tem açúcar. Se trocar, sua sobremesa vai ficar sem graça.
Creme de leite por requeijão? Só em alguns pratos salgados. No strogonoff até funciona, mas vai ficar com gosto de queijo. Na sobremesa, jamais.
Requeijão por cream cheese? Essa é a única troca que eu deixo. Se você está fora do Brasil, pode usar cream cheese no lugar do requeijão no pão ou na tapioca, mas coloca um pouquinho de leite para ficar mais cremoso.
Eu fiz uma tabelinha para colar na geladeira aqui de casa:
| Se a receita pede | Não use | Pode usar no lugar |
| Leite Condensado | Creme de leite ou Requeijão | Nada, tem que ser ele |
| Creme de Leite | Leite condensado | Iogurte natural sem açúcar (só no salgado) |
| Requeijão | Leite condensado | Cream cheese com leite |
Dica da Juliana: se você mora fora, sempre tenha uma lata de leite condensado e uma caixinha de creme de leite guardadas. Elas salvam qualquer receita brasileira.
5 Erros que cometi com leite condensado, creme de leite e requeijão (e como você pode evitar)
Quando eu comecei a cozinhar sozinha Brasil, eu chorava de raiva. Eu estraguei muita comida até entender de verdade a diferença leite condensado creme de leite requeijão. Vou te contar os 5 erros para você não passar pelo mesmo.
1. Ferver o creme de leite de caixinha. Gente, ele talha! Eu coloquei o creme de leite no fogo alto no strogonoff e ele virou uma sopa toda separada. O segredo da Juliana: desliga o fogo e só depois coloca o creme de leite. Mexe devagar.
2.Achar que requeijão é doce.No primeiro mês no Marrocos, eu coloquei requeijão no bolo achando que era leite condensado. Ficou salgado e horrível. Nunca coloque requeijão em doce, a não ser que a receita peça cheesecake.
3.Comprar leite condensado diet achando que é igual.
Não é! O diet não dá ponto de brigadeiro nunca. Fica aguado. Se quer brigadeiro de verdade, tem que ser o tradicional.
4.Deixar o requeijão fora da geladeira.
Ele estraga muito rápido. Eu deixei um pote aberto em cima da mesa e no outro dia estava azedo. Sempre na geladeira e fecha bem a tampa.
5.Misturar tudo na mesma receita sem necessidade.
Eu já fiz um pavê com requeijão porque não tinha creme de leite. Ficou com gosto de pizza doce. Cada um tem seu lugar. Respeita o ingrediente!
Se você evitar esses erros, eu prometo que suas receitas vão ficar com gosto de Brasil de verdade, mesmo morando longe.
Conclusão: Agora você nunca mais vai confundir
Eu, Juliana, aprendi que entender a diferença leite condensado creme de leite requeijão é entender um pedacinho da nossa cultura.O leite condensado é o nosso abraço doce da infância, o creme de leite é o que deixa tudo mais cremoso e o requeijão é o sabor do café da manhã na padaria.
Não são a mesma coisa, nunca foram e nunca serão. Cada um tem seu lugar, seu sabor e sua história. Agora que você já sabe, nunca mais vai estragar um brigadeiro ou um strogonoff. me conta nos comentários qual desses três você sente mais falta? Vou adorar saber!
FAQ – Perguntas que todo mundo me faz
- Leite condensado é a mesma coisa que doce de leite?
Não. O leite condensado é branco e líquido. O doce de leite é o leite condensado cozido, fica marrom e mais grosso. No Brasil a gente cozinha a lata na pressão para virar doce de leite. - Posso congelar creme de leite e requeijão?
Creme de leite de caixinha não congela bem, ele separa. Requeijão também não. O melhor é comprar fresco sempre que precisar. - Qual a diferença entre requeijão e Catupiry?
Catupiry é uma marca de requeijão muito famosa no Brasil. É como falar Bombril para esponja de aço. Todo Catupiry é requeijão, mas nem todo requeijão é Catupiry. O Catupiry é mais firme. - Sou vegano, tem como substituir?
Tem sim! Hoje já existe leite condensado de soja e creme de leite de castanha de caju. O requeijão vegano é feito com inhame ou castanha. Não fica 100% igual, mas salva. - Onde guardar depois de aberto?
Os três na geladeira, sempre bem fechados, por no máximo 3 dias. O leite condensado aberto dura mais, até 5 dias.